P - Como é que obtenho a «certificação» HACCP?

A - A frequência de uma aula de formação HACCP não confere "certificação" ao participante. Um "Certificado" de Frequência (ou Conclusão) é apresentado aos participantes para a conclusão do curso. Ter a capacidade de mostrar a um auditor ou inspector governamental o Certificado de Frequência emitido para o curso HACCP de 16 horas irá satisfazer os requisitos de formação para auditorias de terceiros, incluindo programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc..

P – De que forma as Boas Práticas de Fabrico (cGMP) se relacionam com o HACCP?

A - As BPF são objectivos de segurança e qualidade alimentar publicados no Título 21 do Código dos Regulamentos Federais, Parte 117 - Subparte B. O "c" no cGMP significa actual, o que indica que as Padrãos mais recentes. As BPF descrevem os métodos, equipamento, instalações, e controlos para a produção de alimentos processados. Cinco elementos-chave, que são frequentemente referidos como os 5 P's das BPF - pessoas, instalações, processos, produtos e procedimentos (ou papelada). E se todos os cinco forem bem feitos, há um sexto P... lucro! Algumas directrizes de BPF incluem Gestão de Qualidade, Saneamento e higiene, Construção e instalações/prefeituras, Equipamento, Matérias-primas, Pessoal, e muito mais. As BPF fazem parte dos programas fundadores, conhecidos como Programas Pré-Requisitos, que apoiam Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar baseados em HACCP.

P - O que são os Procedimentos Operacionais Padrão (POP)?

A - As orientações, ou práticas, são regidas por SOPs escritas. Uma SOP deve ser de natureza processual e de âmbito restrito, de modo a ser fácil de seguir. Os procedimentos numerados devem corresponder às ações corretivas numeradas.

P - O que é um SSOP?

A - Os Procedimentos Operacionais Padrãolizados de Saneamento - SSOP - são os procedimentos específicos e escritos necessários para garantir condições sanitárias na fábrica de alimentos. Incluem passos escritos para limpeza e higienização para evitar a adulteração do produto. Os SSOP servem principalmente para guiar e orientar os supervisores, a direção, os reguladores e os auditores, não necessariamente os empregados. Um SSOP é uma parte fundamental de um Plano de Segurança Alimentar. Pode ser um procedimento autónomo ou pode ser um Programa de Pré-Requisitos (PP). Deve ser atualizado sempre que houver uma alteração nos processos ou nos produtos químicos utilizados. Deve ser revisto anualmente com o Plano de Segurança Alimentar. Um SSOP pode ser escrito para:

• Um equipamento
• Vários equipamentos num processo
• Uma área ambiental
• Como Plano Geral de Higiene para todas as instalações.
   

P. Quando é que o meu certificado HACCP expira?

R - Não existe regulamentação governamental (FDA/USDA) relativamente ao tempo, mas a prática da indústria gosta de ver alguma formação em segurança alimentar de 3 em 3 anos. Se tem formação em HACCP e já passaram 3 anos, pode frequentar uma formação em segurança alimentar diferente que complemente o seu trabalho. Se houver novas actualizações, como as regras da FSMA que se aplicam ao seu trabalho, recomenda-se que se mantenha a par da formação relevante. Todos os programas GFSI (i.e. SQF, PrimusGFS, BRC, etc.) requerem formação HACCP a cada 5 anos.

P. As empresas do setor das bebidas alcoólicas têm de cumprir a norma relativa aos controlos preventivos da FSMA?

A - Os fabricantes (destiladores) de bebidas alcoólicas estão isentos desta regra. A menos que esteja a processar, fabricar ou embalar alimentos para consumo humano, este requisito regulamentar da FDA não se aplica. No entanto, se estiver a encaminhar os seus resíduos comestíveis para operações de alimentação animal, a sua empresa poderá ser afetada pela FSMA.

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