P - Como é que obtenho a «certificação» HACCP?
A - A frequência de uma aula de formação HACCP não confere "certificação" ao participante. Um "Certificado" de Frequência (ou Conclusão) é apresentado aos participantes para a conclusão do curso. Ter a capacidade de mostrar a um auditor ou inspector governamental o Certificado de Frequência emitido para o curso HACCP de 16 horas irá satisfazer os requisitos de formação para auditorias de terceiros, incluindo programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc..
P – De que forma as Boas Práticas de Fabrico (cGMP) se relacionam com o HACCP?
A - As BPF são objectivos de segurança e qualidade alimentar publicados no Título 21 do Código dos Regulamentos Federais, Parte 117 - Subparte B. O "c" no cGMP significa actual, o que indica que as Padrãos mais recentes. As BPF descrevem os métodos, equipamento, instalações, e controlos para a produção de alimentos processados. Cinco elementos-chave, que são frequentemente referidos como os 5 P's das BPF - pessoas, instalações, processos, produtos e procedimentos (ou papelada). E se todos os cinco forem bem feitos, há um sexto P... lucro! Algumas directrizes de BPF incluem Gestão de Qualidade, Saneamento e higiene, Construção e instalações/prefeituras, Equipamento, Matérias-primas, Pessoal, e muito mais. As BPF fazem parte dos programas fundadores, conhecidos como Programas Pré-Requisitos, que apoiam Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar baseados em HACCP.
P - O que são os Procedimentos Operacionais Padrão (POP)?
A - As orientações, ou práticas, são regidas por SOPs escritas. Uma SOP deve ser de natureza processual e de âmbito restrito, de modo a ser fácil de seguir. Os procedimentos numerados devem corresponder às ações corretivas numeradas.
P - O que é um SSOP?
A - Os Procedimentos Operacionais Padrão de Higiene — SSOPs — são os procedimentos específicos e escritos necessários para garantir as condições de higiene na unidade de produção alimentar. Incluem etapas escritas para a limpeza e higienização, com vista a prevenir a adulteração do produto. Os SSOPs servem principalmente para orientar e guiar supervisores, gestores, entidades reguladoras e auditores, e não necessariamente os colaboradores. Um SSOP é uma parte fundamental de um Plano de Segurança Alimentar. Pode ser um procedimento autónomo ou um Programa de Pré-requisitos (PP). Deve ser atualizado sempre que houver uma alteração nos processos ou nos produtos químicos utilizados. Deve ser revisto anualmente juntamente com o Plano de Segurança Alimentar.
- Um SSOP pode ser elaborado para
- Um equipamento
- Vários equipamentos num processo
- Uma área ambiental
- Como Plano Geral de Higiene para todas as instalações.
P. Quando é que o meu certificado HACCP expira?
A - Não existe regulamentação governamental (FDA/USDA) em relação ao tempo, mas a prática da indústria gosta de ver alguma formação em segurança alimentar de 3 em 3 anos. Se tiver formação em HACCP, e já passaram 3 anos, poderá ter uma formação diferente em segurança alimentar que complemente o seu trabalho. Se houver novas actualizações, tais como as regras FSMA que se aplicam ao seu trabalho, então recomenda-se que se mantenha actualizado com a formação relevante. Todos os programas GFSI (ou seja, SQF, PrimusGFS, BRCGS, etc.) requerem formação em HACCP de 5 em 5 anos.
P. As empresas do setor das bebidas alcoólicas têm de cumprir a norma relativa aos controlos preventivos da FSMA?
A - Os fabricantes (destiladores) de bebidas alcoólicas estão isentos desta regra. A menos que esteja a processar, fabricar ou embalar alimentos para consumo humano, este requisito regulamentar da FDA não se aplica. No entanto, se estiver a encaminhar os seus resíduos comestíveis para operações de alimentação animal, a sua empresa poderá ser afetada pela FSMA.
