P - Como posso ser "certificado" para HACCP?
A - A frequência de uma aula de formação HACCP não confere "certificação" ao participante. Um "Certificado" de Frequência (ou Conclusão) é apresentado aos participantes para a conclusão do curso. Ter a capacidade de mostrar a um auditor ou inspector governamental o Certificado de Frequência emitido para o curso HACCP de 16 horas irá satisfazer os requisitos de formação para auditorias de terceiros, incluindo programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc..
P- Como é que as Boas Práticas de Fabrico (cGMPs) se relacionam com o HACCP?
A - As BPF são objectivos de segurança e qualidade alimentar publicados no Título 21 do Código dos Regulamentos Federais, Parte 117 - Subparte B. O "c" no cGMP significa actual, o que indica que as normas mais recentes. As BPF descrevem os métodos, equipamento, instalações, e controlos para a produção de alimentos processados. Cinco elementos-chave, que são frequentemente referidos como os 5 P's das BPF - pessoas, instalações, processos, produtos e procedimentos (ou papelada). E se todos os cinco forem bem feitos, há um sexto P... lucro! Algumas directrizes de BPF incluem Gestão de Qualidade, Saneamento e higiene, Construção e instalações/prefeituras, Equipamento, Matérias-primas, Pessoal, e muito mais. As BPF fazem parte dos programas fundadores, conhecidos como Programas Pré-Requisitos, que apoiam Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar baseados em HACCP.
P - Quais são os Procedimentos Operacionais Padrão (SOP)?
A - As instruções, ou práticas, são dirigidas por SOPs escritos. Um SOP deve ser processual e de âmbito estreito, tão fácil de seguir. O procedimento numerado deve corresponder a uma acção correctiva numerada.
P - O que é um SSOP?
A - Procedimentos Operacionais Padrão de Saneamento - SSOPs - são os procedimentos específicos e escritos necessários para assegurar as condições sanitárias na fábrica alimentar. Incluem passos escritos de limpeza e higienização para evitar a adulteração do produto. Os SSOP servem principalmente para orientar e orientar os supervisores, gestores, reguladores e auditores, não necessariamente os empregados. Um SSOP é uma parte fundamental de um Plano de Segurança Alimentar. Pode ser um procedimento de stand-along ou pode ser um Programa Pré-requisito (PP). Deve ser actualizado sempre que se verifique uma alteração nos processos ou produtos químicos utilizados. Deve ser revisto anualmente com o Plano de Segurança Alimentar.
- Um SSOP pode ser escrito para
- Uma peça de equipamento
- Várias peças de equipamento num processo
- Uma área ambiental
- Como Plano Mestre de Saneamento para toda a instalação.
Q. Quando expira o meu certificado HACCP?
A - Não existe regulamentação governamental (FDA/USDA) em relação ao tempo, mas a prática da indústria gosta de ver alguma formação em segurança alimentar de 3 em 3 anos. Se tiver formação em HACCP, e já passaram 3 anos, poderá ter uma formação diferente em segurança alimentar que complemente o seu trabalho. Se houver novas actualizações, tais como as regras FSMA que se aplicam ao seu trabalho, então recomenda-se que se mantenha actualizado com a formação relevante. Todos os programas GFSI (ou seja, SQF, PrimusGFS, BRCGS, etc.) requerem formação em HACCP de 5 em 5 anos.
Q. As empresas de Licores têm de cumprir a regra de Controlo Preventivo da FSMA?
A - Os fabricantes (destiladores) de bebidas alcoólicas estão isentos desta regra. A menos que estejam a processar, fabricar, embalar alimentos para consumo humano, este requisito regulamentar da FDA não se aplica. No entanto, se estiver a desviar os seus resíduos comestíveis para operações de alimentação animal, a sua empresa pode ser afectada pela FSMA.
