Boas Práticas de Distribuição (PIBs)

Boas Práticas de Distribuição (PIBs)

As Boas Práticas de Distribuição (PIBs) descrevem as Padrãos mínimas que um distribuidor deve cumprir para assegurar que a qualidade e segurança dos alimentos seja mantida ao longo de toda a cadeia de fornecimento.

Durante o armazenamento, distribuição e expedição, os incidentes podem afectar a segurança alimentar resultando num risco acrescido de riscos microbiológicos, químicos ou físicos. O desenvolvimento e implementação de melhores práticas consistentes durante toda a operação, desde o camião ao armazém até à entrega, é fundamental para mitigar os riscos de segurança alimentar e de qualidade.

Esta formação abrange as melhores práticas para: Localização e aprovação do local; Operações do local; Higiene e bem-estar do pessoal; Práticas de processamento de pessoal; fornecimento de água, gelo e ar; Recepção, armazenamento e transporte; Separação de funções; Eliminação de resíduos; e Programa de coleta de Produtos.

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Objetivos de aprendizado:

Identificar os perigos e avaliar os riscos
Descreva as Boas Práticas de Distribuição e como aplicá-las nas suas instalações
Conhecer os requisitos de higiene pessoal, saneamento, controlo de pragas, programas de manutenção preventiva e muito mais
Reconhecer a importância da rastreabilidade e os componentes de um programa de coleta
Definir e descrever os passos e princípios preliminares do HACCP

Agenda: Descarregar

Quem deve participar:

Pessoal de armazém e distribuição, supervisores e gestores e quaisquer membros da indústria que necessitem de uma melhor compreensão ou de uma actualização do PIB.

Pré-requisitos: Nenhum. Esta é uma formação básica em segurança alimentar.

P - Como posso ser "certificado" para HACCP?

A - A frequência de uma aula de formação HACCP não confere "certificação" ao participante. Um "Certificado" de Frequência (ou Conclusão) é apresentado aos participantes para a conclusão do curso. Ter a capacidade de mostrar a um auditor ou inspector governamental o Certificado de Frequência emitido para o curso HACCP de 16 horas irá satisfazer os requisitos de formação para auditorias de terceiros, incluindo programas GFSI como SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc..

P- Como é que as Boas Práticas de Fabrico (cGMPs) se relacionam com o HACCP?

A - As BPF são objectivos de segurança e qualidade alimentar publicados no Título 21 do Código dos Regulamentos Federais, Parte 117 - Subparte B. O "c" no cGMP significa actual, o que indica que as Padrãos mais recentes. As BPF descrevem os métodos, equipamento, instalações, e controlos para a produção de alimentos processados. Cinco elementos-chave, que são frequentemente referidos como os 5 P's das BPF - pessoas, instalações, processos, produtos e procedimentos (ou papelada). E se todos os cinco forem bem feitos, há um sexto P... lucro! Algumas directrizes de BPF incluem Gestão de Qualidade, Saneamento e higiene, Construção e instalações/prefeituras, Equipamento, Matérias-primas, Pessoal, e muito mais. As BPF fazem parte dos programas fundadores, conhecidos como Programas Pré-Requisitos, que apoiam Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar baseados em HACCP.

P - Quais são os Procedimentos Operacionais Padrão (SOP)?

A - As instruções, ou práticas, são dirigidas por SOPs escritos. Um SOP deve ser processual e de âmbito estreito, tão fácil de seguir. O procedimento numerado deve corresponder a uma acção correctiva numerada.

P - O que é um SSOP?

A - Procedimentos Operacionais Padrão de Saneamento - SSOPs - são os procedimentos específicos e escritos necessários para assegurar as condições sanitárias na fábrica alimentar. Incluem passos escritos de limpeza e higienização para evitar a adulteração do produto. Os SSOP servem principalmente para orientar e orientar os supervisores, gestores, reguladores e auditores, não necessariamente os empregados. Um SSOP é uma parte fundamental de um Plano de Segurança Alimentar. Pode ser um procedimento de stand-along ou pode ser um Programa Pré-requisito (PP). Deve ser actualizado sempre que se verifique uma alteração nos processos ou produtos químicos utilizados. Deve ser revisto anualmente com o Plano de Segurança Alimentar.

Um SSOP pode ser escrito para
Uma peça de equipamento
Várias peças de equipamento num processo
Uma área ambiental
Como um Plano Diretor de Saneamento para toda a instalação.

Q. Quando expira o meu certificado HACCP?

A - Não existe regulamentação governamental (FDA/USDA) em relação ao tempo, mas a prática da indústria gosta de ver alguma formação em segurança alimentar de 3 em 3 anos. Se tiver formação em HACCP, e já passaram 3 anos, poderá ter uma formação diferente em segurança alimentar que complemente o seu trabalho. Se houver novas actualizações, tais como as regras FSMA que se aplicam ao seu trabalho, então recomenda-se que se mantenha actualizado com a formação relevante. Todos os programas GFSI (ou seja, SQF, PrimusGFS, BRCGS, etc.) requerem formação em HACCP de 5 em 5 anos.

Q. As empresas de Licores têm de cumprir a regra de Controlo Preventivo da FSMA?

A - Os fabricantes (destiladores) de bebidas alcoólicas estão isentos desta regra. A menos que estejam a processar, fabricar, embalar alimentos para consumo humano, este requisito regulamentar da FDA não se aplica. No entanto, se estiver a desviar os seus resíduos comestíveis para operações de alimentação animal, a sua empresa pode ser afectada pela FSMA.

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